Οι αντιλήψεις μας για το τι τρώμε επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο το σώμα μας ανταποκρίνεται στο φαγητό.
Για παράδειγμα, όταν λαμβάνουμε χαμηλή ποσότητα θερμίδων, εάν ενημερωθούμε ότι το φαγητό μας περιέχει πολλές θερμίδες, το σώμα μας μπορεί να ανταποκριθεί με τρόπο παρόμοιο με το να τρώμε τροφές με υψηλότερες θερμίδες – αυτή είναι η δύναμη του μυαλού. Αυτές και άλλες αντιλήψεις μπορούν να αλλάξουν τον μεταβολισμό μας.
Έρευνα Milkshake
Το 2011, η ερευνήτρια του Πανεπιστημίου Yale Alia J. Crum και οι συνεργάτες της δημοσίευσαν μια μελέτη στο Health Psychology στην οποία 46 συμμετέχοντες έπιναν ένα milkshake 380 θερμίδων με δύο διαφορετικούς τρόπους, καθένας από τους οποίους αντικατοπτρίζει ψευδώς το θερμιδικό του περιεχόμενο.
Η μία ομάδα έλαβε ένα μιλκσέικ με την ένδειξη «επιεικής» με ισχυρισμό 620 θερμίδων, ενώ η άλλη ομάδα έλαβε ένα μιλκσέικ με την ένδειξη «λογικό» με ισχυρισμό 140 θερμίδων.
Πριν και αφού ήπιαν το milkshake, η γκρελίνη -η ορμόνη της πείνας- μετρήθηκε στο αίμα των συμμετεχόντων και καταγράφηκε επίσης η αντίληψή τους για την υγιεινή του φαγητού.
Η ομάδα με την ένδειξη επιείκεια ανέφερε πολύ χαμηλότερη αντίληψη για την υγιεινή των τροφίμων σε σύγκριση με την ομάδα με την ετικέτα λογική .
Η ομάδα με επιείκεια παρουσίασε μια δραματικά πιο απότομη μείωση των επιπέδων γκρελίνης μετά την κατανάλωση του σέικ, ενώ η λογική ομάδα έδειξε μια σχετικά επίπεδη απόκριση γκρελίνης, παρόλο που και οι δύο ομάδες είχαν καταναλώσει στην πραγματικότητα τα ίδια milkshakes.
Η γκρελίνη είναι μια ορμόνη που σηματοδοτεί την πείνα, ενώ η ορμόνη λεπτίνη σηματοδοτεί την πληρότητα. Η πρώτη απελευθερώνεται στην κυκλοφορία του αίματος από το έντερο όταν ένα άτομο πεινά, ενώ η δεύτερη απελευθερώνεται από τα λιπώδη κύτταρα όταν ένα άτομο είναι χορτασμένο. Μέσω των αλληλεπιδράσεων της γκρελίνης και της λεπτίνης, ο υποθάλαμος ρυθμίζει την αίσθηση της πείνας και του κορεσμού, οδηγώντας σε ενεργειακή ισορροπία και σωστή φυσική κατάσταση.
Κακή επικοινωνία
Σε άτομα με παχυσαρκία, η γκρελίνη δεν μειώνεται μετά από ένα γεύμα και ο εγκέφαλος δεν λαμβάνει το σήμα πληρότητας λόγω της αντίστασης στη λεπτίνη.
Εάν ένα άτομο τρώει υπερβολικά, τα επίμονα υψηλά επίπεδα λεπτίνης μπορούν να προκαλέσουν αυτό το φαινόμενο αντίστασης, όπου ο εγκέφαλος δεν ανταποκρίνεται σωστά στις πραγματικές ανάγκες του σώματος. Στο πλαίσιο της παχυσαρκίας, η λεπτίνη μπορεί να καταστεί αναποτελεσματική.Συνολικά, η σύνδεση μεταξύ του εντέρου και του εγκεφάλου σχετικά με το φαγητό και την πληρότητα φαίνεται χαμένη.
Πειραματισμός με τις ορμόνες
Από την ανακάλυψη της γκρελίνης, οι επιστήμονες προσπάθησαν να αναπτύξουν θεραπείες που στοχεύουν σε μονοπάτια που σχετίζονται με τη γκρελίνη για τη θεραπεία της παχυσαρκίας. Ωστόσο, λόγω των πιθανών αρνητικών επιπτώσεων στα κέντρα ανταμοιβής εγκεφάλου, μέχρι σήμερα, έχει σημειωθεί μικρή επιτυχία .
Οι ερευνητές έχουν πειραματιστεί επίσης με μια άλλη ορμόνη που ονομάζεται πεπτίδιο-1 που μοιάζει με γλυκαγόνη (GLP-1) στην απώλεια βάρους. Το GLP-1 απελευθερώνεται μετά το φαγητό και ρυθμίζει την όρεξη και το σωματικό βάρος. Αν και τα θεραπευτικά GLP-1 RA, όπως το Wegovy, φαίνονται ωφέλιμα για άτομα που στοχεύουν να χάσουν 5 έως 10 τοις εκατό του σωματικού τους βάρους, το φάρμακο έχει ανεπιθύμητες ενέργειες και αντενδείκνυται για έγκυες, σε άτομα που έχουν σοβαρή γαστροπάρεση (καθυστερημένη γαστρική κένωση). ή πάσχουν από φλεγμονώδη νόσο του εντέρου.
Η μακροχρόνια χρήση μπορεί επίσης να ενέχει έναν πιθανό κίνδυνο καρκίνου του θυρεοειδούς —που δικαιολογεί μια πρόσφατη προειδοποίηση από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ. Υπάρχουν τρόποι πέρα από τα φάρμακα που θα βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος του εντέρου-εγκεφάλου;
Η ενσυνειδητότητα βοηθά ολιστικά
Σε μια μελέτη του 2020, Μεξικανοί ερευνητές αξιολόγησαν τα αποτελέσματα μιας παρέμβασης βασισμένης στη συνείδηση οκτώ εβδομάδων στο σωματικό βάρος, τους ρυθμιστές της όρεξης και το στρες σε 45 παιδιά σχολικής ηλικίας με συνυπάρχουσα παχυσαρκία και άγχος.
Η μία ομάδα έλαβε μια συμβατική διατροφική παρέμβαση (δίαιτα) διάρκειας οκτώ εβδομάδων και η άλλη μια παρέμβαση βασισμένη στη συνείδηση οκτώ εβδομάδων. Η παρέμβαση ενσυνειδητότητας επικεντρώθηκε στη βελτίωση της επίγνωσης του σώματος, στην αύξηση της επίγνωσης του φαγητού και στην κατανόηση των συναισθημάτων.
Πριν ξεκινήσει η μελέτη, τα παιδιά είχαν παρόμοιο σωματικό λίπος, επίπεδα γκρελίνης, επίπεδα λεπτίνης και άλλες παραμέτρους υγείας.
Μετά από οκτώ εβδομάδες, τα παιδιά στην ομάδα ενσυνειδητότητας παρουσίασαν μειώσεις στο άγχος και στο σωματικό λίπος. Μειώθηκαν επίσης η γκρελίνη και οι ορμόνες του στρες. Επιπλέον, στις 16 εβδομάδες, είχαν βιώσει μια διαρκή μείωση του δείκτη μάζας σώματος (ΔΜΣ).
Αντίθετα, τα παιδιά στην ομάδα συμβατικής διατροφικής παρέμβασης – που δεν έλαβαν εκπαίδευση ενσυνειδητότητας – παρουσίασαν αυξήσεις στα επίπεδα γκρελίνης και πιο μέτρια μείωση του ΔΜΣ. Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η εκγύμναση του μυαλού σας μπορεί να βοηθήσει στην ανάκτηση του φυσιολογικού μηχανισμού στον άξονα του εντέρου-εγκεφάλου, ενδεχομένως μέσω των δύο βασικών ορμονών – της γκρελίνης και της λεπτίνης – και τελικά θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους.
Αυτό που τρώμε επηρεάζει αυτό που μας αρέσει
Ακριβώς όπως το μυαλό μας μπορεί να επηρεάσει το πώς αντιδρούν τα μόρια στο σώμα μας, αυτό που κάνει το σώμα μας μπορεί να αναδομήσει το μυαλό μας.
Η επανάληψη ορισμένων ερεθισμάτων μπορεί να αλλάξει τις προτιμήσεις μας για διαφορετικά πράγματα που αισθανόμαστε, όπως γεύσεις και μυρωδιές. Αυτό έχει αποδειχθεί σε πολλές μελέτες, ειδικά με τρόφιμα και γεύσεις.
Οι ερευνητές του Γέιλ παρατήρησαν ότι στους ανθρώπους που αποφάσισαν να τρώνε γιαούρτι με πολλά λιπαρά και με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν τους άρεσε πλέον η πουτίγκα με χαμηλά λιπαρά ή ο χυμός μήλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη όσο πριν.
Έρευνες όπως αυτή έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι αναπτύσσουν προτιμήσεις τροφίμων με βάση την έκθεση σε αυτά . Αυτό το αποτέλεσμα έκθεσης μπορεί να αξιοποιηθεί για τη βελτίωση των σχέσεων με τα τρόφιμα.
Μια μελέτη του 2012 έδειξε ότι στους ανθρώπους τελικά άρεσαν οι σούπες με καρότο και κόλιανδρο χωρίς πρόσθετο αλάτι όσο και οι πιο αλμυρές εκδοχές μετά από τακτική έκθεση σε αυτές.
Μετά από μια αρχική αξιολόγηση της αρέσκειας, της οικειότητας και της αλμυρότητας έξι σούπας με διαφορετική περιεκτικότητα σε αλάτι (μηδέν έως 337 χιλιοστόγραμμα (mg) χλωριούχου νατρίου/μιλιλίτρο (ml)), κατανεμήθηκαν 37 συμμετέχοντες, οι οποίοι είχαν προηγουμένως αξιολογηθεί ως προς το προτιμώμενο επίπεδο αλατιού στη σούπα. σε τρεις ομάδες στη μελέτη.
Η πρώτη ομάδα δοκίμασε μικρά δείγματα (20 ml) σούπας χωρίς πρόσθετο αλάτι, η δεύτερη ομάδα έλαβε ένα μεγάλο μπολ (280 ml) από την ίδια ανάλατη σούπα και η τρίτη ομάδα δοκίμασε μικρά δείγματα (20 ml) σούπας που περιείχε 280 mg/100 γραμμάρια προστιθέμενου αλατιού.
Αφού έτρωγαν 20 ml ανά ημέρα από την ανάλατη σούπα για τρεις ημέρες, στους συμμετέχοντες άρεσε η σούπα 27 τοις εκατό περισσότερο από ό,τι πριν. Αφού έφαγαν 280 ml ανά ημέρα ανάλατης σούπας για πέντε ημέρες, οι συμμετέχοντες την προτίμησαν 50 τοις εκατό περισσότερο.
Παρόμοιες αλλαγές υπάρχουν και στη βαθμολογία εξοικείωσης με την ανάλατη σούπα. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η απλή δοκιμή της ανάλατης σούπας πολλές φορές ήταν αρκετή για να γίνει τόσο ευχάριστη και οικεία όσο οι αλμυρές εναλλακτικές.
Εάν έχετε συνηθίσει σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, μπορείτε να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας να απολαμβάνει πραγματικές εναλλακτικές τροφές ολικής αλέσεως. Όσο περισσότερο τρώτε τέτοια φαγητά, τόσο περισσότερο θα σας αρέσουν.
Τροφή για σκέψη
Η πολυπλοκότητα του ανθρώπινου σώματος μας περιλαμβάνει πολύ περισσότερα από τις ατομικές προτιμήσεις. Πρόκειται για την εναρμόνιση των περίπλοκων σχέσεων μεταξύ των εκατομμυρίων κυττάρων στο σώμα, το έντερο και τον εγκέφαλό μας, καθώς και των διατροφικών μας επιλογών, ακόμη και της νοοτροπίας ή των απόψεών μας για το φαγητό.
Φανταστείτε μια συμφωνική ορχήστρα, όπου κάθε όργανο παίζει έναν κρίσιμο ρόλο, αλλά βασίζεται στον μαέστρο για να συντονίσει τις προσπάθειές του. Ομοίως, μια ολιστική προσέγγιση ενσωματώνει το μυαλό και το σώμα σε διάφορα κυτταρικά και μοριακά επίπεδα – κάτι που είναι απαραίτητο για τη βέλτιστη υγεία.
Τελικά, οι αποτελεσματικές λύσεις δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκες. Οι απλές, προσβάσιμες μέθοδοι είναι συχνά στα χέρια μας. Απλά πρέπει να είμαστε ανοιχτόμυαλοι και έτοιμοι να επανασυνδεθούμε με τον χαμένο αγωγό της υγείας μας.
